Fugu อาหารทะเลมฤตยู

ภาพรวมการทำอาหารและประวัติความเป็นมา

ด้วยพิษที่แข็งแกร่งกว่าไซยาไนด์ Fugu จึงเป็นหนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก แม้ว่าจะถือว่าเป็นอาหารอันโอชะโลภ fugu มีศักยภาพที่จะฆ่าผู้บริโภคถ้าไม่เตรียมปฏิบัติตามกฎและข้อบังคับที่เข้มงวดของการเตรียม fugu จานญี่ปุ่นนี้จัดทำขึ้นจากชิ้นส่วนของปลาปักเป้าที่เป็นพิษสูง ญี่ปุ่นมีการบริโภค Fugu มานานหลายศตวรรษ มีการค้นพบกระดูกปลา fugu ที่แหล่งโบราณคดีสมัย Jmon การบริโภคฟุกุนั้นถูก จำกัด โดยผู้สำเร็จราชการโทคุงาวะระหว่างต้นศตวรรษที่ 17 และ 19 รวมถึงในช่วงยุคเมจิ มีผู้เสียชีวิตจำนวนมากจากการบริโภค fugu ที่ปรุงอย่างไม่เหมาะสมในช่วงหลายปีที่ผ่านมาทำให้รัฐบาลญี่ปุ่นในยุคปัจจุบันต้องควบคุมร้านอาหารและร้านอาหารที่เสิร์ฟ fugu ทั่วประเทศอย่างเคร่งครัด ผู้ที่ต้องการเป็นพ่อครัวฟูกูและต้องได้รับการฝึกอบรมอย่างกว้างขวางเป็นเวลา 3 ปีขึ้นไปหลังจากได้รับอนุญาตให้ทำอาหารจานนี้ให้กับนักทาน

ชนิดที่ใช้และการเตรียมการ

ฟูกูจัดทำขึ้นจากปลาปักเป้าหลายสายพันธุ์ สิ่งที่เป็นเจ้าข้าวเจ้าของมากที่สุดคือปลาปักเป้าหรือ รูปิกูทา กิฟุ ก็เป็นสัตว์ที่มีพิษมากที่สุดเช่นกัน ชนิดอื่น ๆ ที่ใช้ในการเตรียม fugu คือ Takifugu pardalis, Takifugu porphyreus และ Takifugu vermicularis Fugu ใช้สำหรับการเตรียมการประเภทต่างๆโดยส่วนใหญ่นิยมเป็นซาชิมิ fugu อาหารอื่น ๆ ที่ทำจาก fugu รวมถึง fugu fry, fugu อบ, สตูว์ fugu, สลัด, และจานที่เกี่ยวข้องกับ ovaries fugu การเตรียม Fugu นั้นต้องใช้ความรู้อันยิ่งใหญ่ของกายวิภาคศาสตร์ของปลา, พื้นที่ของร่างกายที่มีความเข้มข้นของพิษสูง วิธีการตัดและหั่นที่ซับซ้อนได้รับการควบคุมเพื่อเตรียม fugu พ่อครัวฟูกูผู้เชี่ยวชาญเริ่มเตรียมการโดยมีจุดประสงค์หลักเพื่อลดสารพิษให้อยู่ในระดับที่ต่ำซึ่งคำนวณได้ว่าจานจะไม่เรียกร้องใด ๆ ในชีวิต แต่แทนที่จะฉีดสารพิษปริมาณน้อยเข้าไปในระบบของนักทาน . ความรู้สึกอิ่มอกอิ่มใจนั้นจะได้รับการฝึกฝนโดยนักชิม

ผลกระทบที่เป็นอันตรายของสารพิษ Fugu

ปลาปักเป้าที่ใช้ในการเตรียม fugu มีความเข้มข้นสูงของพิษร้ายแรงในร่างกายที่เรียกว่า tetrodotoxin พิษนั้นเป็นพิษต่อระบบประสาทที่มีศักยภาพสูงและคาดว่าปลาตัวเดียวมีพิษเพียงพอที่จะฆ่าผู้ใหญ่ 30 คน สารพิษที่ฆ่าคนโดยอัมพาตทางเดินหายใจและการหายใจไม่ออก ในขณะที่ตัวปลาเองมีภูมิคุ้มกันต่อสารพิษนี้เนื่องจากการกลายพันธุ์ในสารพันธุกรรมของมันมนุษย์และสายพันธุ์อื่น ๆ อีกมากมายมีความไวสูงต่อสารพิษนี้ มีการรายงานในญี่ปุ่นว่ามีบางคนบริโภคฟูกูที่ไม่เหมาะสมเป็นวิธีฆ่าตัวตาย ในปี 2009 ชาวประมงมาเลเซียเสียชีวิตเมื่อเขาบริโภคปลาปักเป้าโดยไม่รู้ตัวในการเดินทางทางเรือกับอีกสี่คน คนอื่น ๆ ต้องเข้าโรงพยาบาล แต่ได้รับความรอด ตับของฟูกูถือว่าเป็นส่วนที่อันตรายที่สุดของร่างกาย ในปี 2011 นักชิมวัย 35 ปีที่ร้านอาหารแห่งหนึ่งในโตเกียวต้องการให้เสิร์ฟตับฟู แม้จะมีการเตือนเกี่ยวกับอันตรายเขาก็ตั้งใจที่จะมีจาน เนื่องจากการเตรียมที่ไม่เหมาะสมคนนั้นต้องเข้าโรงพยาบาลหลังจากที่เขากินอาหารและพ่อครัวถูกระงับจากตำแหน่งของเขา

การอนุรักษ์ปลาปักเป้าและความพร้อมเชิงพาณิชย์

เช่นเดียวกับสัตว์ทะเลอื่น ๆ ประชากรฟุกุก็กำลังถูกคุกคามเช่นกัน ดังนั้นจึงมีกฎระเบียบที่เข้มงวดในการปกป้องเผ่าพันธุ์ fugu จากการเอารัดเอาเปรียบโดยมนุษย์เพื่อเป็นอาหาร ฟูกูนั้นเก็บเกี่ยวมาจากมหาสมุทรแปซิฟิกในช่วงที่วางไข่แล้วเพาะเลี้ยงในกระชังในมหาสมุทรหรือในสภาพแวดล้อมการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำที่มีการควบคุม ฟูกูที่แปรรูปในญี่ปุ่นมักจะถูกส่งออกไปยังประเทศอื่น ๆ ที่ขายฟูกเป็นอาหารอันโอชะ อาหาร Fugu ยังถูกขายในราคาที่สูงมากในร้านอาหารเพื่อชดเชยการทำงานอย่างหนักโดยพ่อครัว fugu เพื่อนำเสนอจานที่ปลอดภัยให้กับนักชิม