ทั้งหมดเกี่ยวกับอุตสาหกรรมแปรรูปเนื้อสัตว์

ลักษณะ

อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ทั่วโลกเป็นธุรกิจที่กำลังเติบโตโดยมีการผลิตเนื้อสัตว์ 315 ล้านตันทั่วโลกในปี 2014 ซึ่งหมายความว่าโดยเฉลี่ยแล้วแต่ละคนในโลกบริโภคเนื้อสัตว์ 43.4 กิโลกรัม (95 ปอนด์) ในปี 2557 การหีบห่อไม่ได้เกี่ยวข้องกับเนื้อสัตว์ที่บริโภคได้ ผลิตภัณฑ์เช่นสเต็กหรืออกไก่ แท้จริงแล้วผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อีกมากมายมาจากผลพลอยได้จากสัตว์ซึ่งรวมถึงไขมันที่บริโภคได้สำหรับใช้ในการปรุงอาหารเครื่องหนังสัตว์เลี้ยงปุ๋ยปุ๋ยเจลาตินและขนมเยลลี่ - โอกาวและแม้แต่ส่วนผสมบางอย่างในเครื่องสำอาง เช่นนี้อุตสาหกรรมเนื้อมีพนักงานหลายพันคนในหลายสิบประเทศทั่วโลก

ที่ตั้ง

ประเทศต่าง ๆ ทั่วโลกบริโภคและส่งออกเนื้อสัตว์ชนิดต่าง ๆ ในอัตราที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่นเมื่อเร็ว ๆ นี้อินเดียได้กลายเป็นผู้ส่งออกเนื้อสัตว์รายใหญ่ที่สุดของโลกแม้ว่าวัวจะเป็นที่เคารพนับถือในศาสนาฮินดูที่โดดเด่นและการฆ่าพวกมันนั้นผิดกฎหมาย แต่อินเดียส่งออกเนื้อควายเป็นส่วนใหญ่ (หรือที่เรียกว่า 'carabeef') อินเดียส่งออกเนื้อสัตว์ 2.4 ล้านตันในปี 2558 การผลิตและการบริโภคเนื้อวัวนั้นสูงที่สุดในสหรัฐอเมริกาบราซิลและกลุ่มประเทศสหภาพยุโรป เมื่อรวมกันแล้วทั้งสามหน่วยงานมีการบริโภคเนื้อวัว 28, 300 ตันในปี 2015 ในทางกลับกันจีนครองการผลิตและบริโภคเนื้อหมู ในประเทศนั้นเพียงอย่างเดียวผู้คนบริโภคเนื้อหมู 57, 425 ตันในปี 2558

กระบวนการ

คุณภาพของเนื้อสัตว์นั้นขึ้นอยู่กับสภาพของสัตว์ในขณะที่ยังมีชีวิตอยู่ ระดับความเครียดคุณภาพอาหารสัตว์และสถานการณ์การดำรงชีวิตทุกคนสามารถมีบทบาทในการที่เนื้อสัตว์เกิดขึ้นหลังจากการสังหาร ก่อนที่สัตว์จะถูกฆ่าจะถูกสตันเพื่อที่จะไม่รู้สึกเจ็บปวดใด ๆ หลังจากการฆ่าสัตว์จะถูกตัดคอเพื่อให้เลือดออก ผู้บรรจุเนื้อสัตว์นั้นมีกระบวนการที่แตกต่างกันไปสำหรับสัตว์แต่ละตัวและแต่ละผลิตภัณฑ์เพื่อกำจัดขนสิ่งสกปรกและผิวหนังออกจากซากสัตว์ หลังจากทำสิ่งนี้เสร็จแล้วสามารถตัดซากได้เพื่อกำจัดอวัยวะส่วนใหญ่ภายในและทำความสะอาดซากออก ก่อนที่จะแยกเนื้อออกเป็นส่วน ๆ สำหรับค้าส่งค้าปลีกและการบริโภคจะต้องแช่เย็นอย่างน้อย 24 ชั่วโมง โรงงานบรรจุเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่จ้างพนักงานตัดเนื้อด้วยมือแทนที่จะใช้เครื่องจักร เนื่องจากการตัดเนื้อมักจะเกี่ยวข้องกับการตัดสินเกี่ยวกับคุณภาพของเนื้อสัตว์และความลึกของกระดูกในการพิจารณาอื่น ๆ

ประวัติศาสตร์

มนุษย์ได้ล่าและกินเนื้อสัตว์เพื่อเป็นโปรตีนมานานนับพันปี นักโบราณคดีพบว่ามีงานบรรเทาทุกข์จากที่ไกลที่สุดเท่าที่จักรวรรดิโรมันแสดงให้เห็นภาพคนขายเนื้อในร้านขายเนื้อขนาดเล็ก นักสำรวจชาวยุโรปนำปศุสัตว์มาสู่อเมริกาในศตวรรษที่สิบหกที่ร้านขายเนื้อสไตล์ยุโรปยังคงเติบโตขึ้นเรื่อย ๆ เมื่อชาวอาณานิคมเข้ามาในโลกใหม่มากขึ้นเรื่อย ๆ คนขายเนื้อใช้ในการรักษาเนื้อสัตว์ในเกลือหรือน้ำเกลือ แต่ด้วยการคิดค้นการเก็บรักษาและการขนส่งในตู้เย็นในศตวรรษที่สิบเก้าเนื้อสัตว์สามารถเก็บไว้ได้นานขึ้นและส่งได้ไกลขึ้นได้ง่ายขึ้น อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ยังคงเติบโตอย่างต่อเนื่องเนื่องจากมีผู้คนจำนวนมากทั่วโลกสามารถที่จะบริโภคเนื้อสัตว์เป็นประจำและเมื่อประชากรโลกและความต้องการเติบโตขึ้นเช่นกัน

กฎระเบียบ

เนื่องจากเนื้อสัตว์มีแนวโน้มที่จะเกิดโรคแบคทีเรียรัฐบาลส่วนใหญ่จึงมีกฎระเบียบด้านสุขอนามัยที่เข้มงวดสำหรับโรงงานบรรจุเนื้อสัตว์ของแต่ละประเทศ เหล่านี้รวมถึงการตรวจสอบบ่อยครั้งขั้นตอนการทำความสะอาดอุปกรณ์บังคับใช้และมาตรการป้องกันโรคในปศุสัตว์ที่ยังมีชีวิตอยู่ เนื่องจากความต้องการทั่วโลกในการเพิ่มปริมาณเนื้อสัตว์ผู้ผลิตเนื้อสัตว์ต้องระมัดระวังเป็นพิเศษในการรักษาความสะอาดของอุปกรณ์ที่เคลื่อนไหวได้อย่างรวดเร็วและปลอดจากโรคสัตว์ เนื่องจากอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์มีความต้องการแรงงานทางกายภาพและการใช้เครื่องมือที่มีความคมมากมันจึงเป็นอันตรายสำหรับพนักงาน ดังนั้นรัฐบาลจึงต้องมีกฎระเบียบด้านความปลอดภัยที่ครอบคลุมเพื่อปกป้องพนักงานโรงงาน พนักงานมักจะเข้าร่วมสหภาพแรงงานในหลายมณฑลซึ่งช่วยให้พวกเขาล็อบบี้เพื่อรับค่าแรงที่สูงขึ้นและสภาพการทำงานที่ต้องเสียภาษีน้อยลง